#我的寶藏興趣#哈喽大家好，我是泉歌又到周末啦，一年一度的#520#也快要到喽，大家想好今年怎麼過了麼？沒想好不要緊，各大網紅烘焙店、吃播部落客們可是都提前備好了貨，打算在#520表白周#宣(xue)傳(zhuan)一波那咱們在家裡複刻的腳步也不能慢呐，這個周末的#自制甜品記錄#就來推一款，嘗鮮、回購都很火爆的烘焙單品——奶油号角。

嗬，看這“黃油酥皮+奶油注芯”的架勢，必定是收獲一大波起酥面包、奶油腦袋們的呦！而且它的造型也很多樣，有像上圖這樣比較常見的海螺-毛毛蟲造型，也有像脆皮甜筒、華夫筒那樣的錐子形狀，比如裕蓮茶樓賣的奶油号角：

還有把原味的奶油注芯換成抹茶、巧克力等其他口味的，以及把外面的皮也做成“巧克力淋醬+開心果碎”這種當紅主打的：

不過好在“萬變不離其宗”，酥脆的外皮+奶油流心，還是很好複刻的今天就分享兩種酥皮的做法，一起來看看，在家如何才能做出好吃好看，又低脂低糖的奶油号角吧。

奶油号角（可頌起酥版） 【材料準備】

低筋面粉120g、高筋面粉60g、酵母2g

​​黃油120g、雞蛋40g、清水60-80g

​淡奶油100-120g、糖8-10g

​芝士粉/糖粉/面包粉(optional)

【制作過程】

1.處理黃油+揉面團。黃油提前室溫軟化到可以拿手指輕松掐出個洞的程度，同時裁一張長方形的烘焙紙，折成15*15厘米的正方形，如上圖所示。

将黃油置于折進去的折痕裡面，而後交疊着包起來。無需用膠帶紙封口，把它翻過來，就可以用擀面杖隔着烘焙紙擀開了：

黃油提前軟化好的話，是很容易就能擀開的，就像是捏橡皮泥那樣的手感。

讓黃油鋪滿15*15厘米的表面，就算是擀好了。不用先拆開，放進冰箱冷藏，以備後用。接着可以來揉包在黃油外面的面團：

低筋面粉: 高筋面粉=2:1混合，倒入清水或是溫水，加點酵母和20g的雞蛋液，先揉成一個面團。這裡加酵母并不是為了發酵，而是可以讓最後的酥皮吃起來更松脆，而不是“嘎啦啦”隻脆不松。

揉好的面團靜置15分鐘後，再揉光滑，就非常容易了，隻需1-2分鐘；

2.做起酥皮。将面團擀成一張長方形或者是橢圓形的大面片，而後把黃油片置于中間。

接着就像上圖這樣，左右兩邊往中間折起來，上下再往裡折，邊邊角角也要捏緊，等于是把黃油整個封在了面皮裡。

翻過來，将有封口的這一面朝下，用擀面杖輕輕按壓擀開。擀得時候，裡面會鼓起來一些小氣泡，如下圖所示。不要把它戳破，不然就破酥了。可以輕輕地從裡往外推，讓黃油與面片表面貼合得更緊，進而去除這些小氣泡：

擀成長約為擀面杖的1.5倍，寬等同于擀面杖的長度（家裡的是26cm左右的的面片，就可以進入第一次折疊了：

第一次折疊的比例是3:1，也就是說，折痕要在3/4處，而不是中間。

折好後再對折，收成一個厚厚的長方體：

用保鮮膜或是保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏30分鐘。有食譜上說是“冷凍”30分鐘，親測不必。而且後面還需要再次放入冰箱，多次的冷凍反而會讓面皮變幹變硬，導緻後面擀不開或者破酥。

第一次冷藏好後的面團，取出來的時候是冰冰涼涼但還是手感柔滑的接着再次擀成一個大面片，長如上圖所示，參照物是擀面杖，寬如下圖所示：

擀的時候要是感覺到面皮回縮，那就再放入冰箱放一些時間。第二次擀開後，是三折，而且是左右兩邊交疊着，如下圖所示：

依舊是把面團密封好，放入冰箱，再次靜置30分鐘。

有人還會選擇第三次開酥，但親測兩次開酥過後烤出來的起酥層，已經非常優秀了，是以這次就做了兩回。

第二次從冰箱裡拿出來以後，也是直接擀成和之前差不多大小的面片。

根據想要的奶油号角外層起酥寬度，将大面片分割成8-12份。這次起酥的版本做成了寬版的，是以一共分了八條。下一種做法裡用了窄版的；

3.凹造型。家裡有錐子形狀的模具的話，可以直接拿來用。如果沒有，可以用錫紙做一個（下一種做法裡會詳述還有一種更懶人的做法，是利用擀面杖：

如果在纏繞之前，可以先裁剪一些等長等寬的烘焙紙出來，把擀面杖包上：

而後再把長條的面片裹在烘焙紙條外面，這樣之後就可以輕松從擀面杖上摘下來啦。

凹好造型的号角外側，可以把剩下的20g雞蛋液塗上，既能幫助上下粘合一圈一圈的外層，也能讓烤出來的成品顔色更焦亮；

4.烘烤。烤箱預熱至上下火180℃/356℉，烤12-15分鐘出爐。烤到最後幾分鐘的時候得看着點，每家烤箱的性能和大小不同，别烤過了。

上圖是烤到12分鐘的樣子，下圖是15分鐘結束後的樣子。這麼看起來，家裡的烤箱在12分鐘的時候就已經上色完畢了。

這次是做出來分給同僚吃的，沒辦法拍咬開的橫截面，不過有外面露出的起酥層來看，起酥效果還是的：

5.做奶油注芯。外面賣的奶油号角，有的用的不是純奶油而是卡仕達醬一類的，吃多了會膩。自己家裡做，就用“純動物奶油+糖”打發一下就行：

打的時候，最好選一口深一點的碗，那種不鏽鋼的調料小罐子其實挺不錯的不然就會像下圖這樣飛濺得到處都是：

要是實在找不到這樣的容器，可以像上圖和下圖這樣，在碗邊上包一層保鮮膜，最後就都隻是濺到保鮮膜上而已，打完了就把保鮮膜直接丢掉就是。

一直打到奶油成蛋清幹性發泡那樣的狀态，即奶油紋路清晰可見，打蛋器提起來可以立出個小尖尖。不然的話，一是比較難注入号角裡，二是萬一号角還沒完全放涼，奶油就很容易化開，變成一灘水。

用勺子或者刮刀，把打好的奶油轉移到裱花袋中。裱花袋不用套裱花嘴，直接把底下剪開，往放涼的号角裡擠入奶油就可以了。号角一定要放涼一點再操作哦，不然奶油很容易化掉。

末了，還可以在号角表皮撒上一些粉：喜歡吃鹹口的，可以撒芝士粉；甜口黨的，可以撒糖粉；想吃淡口但又在乎顔值的，可以撒面包粉當然，也可以什麼都不用撒。

奶油号角（餅幹酥皮版） 【材料準備】

​低筋面粉100g、高筋面粉25g、酵母粉1g

​黃油100g、清水50-60g、雞蛋20g約半個

​淡奶油100-120g、糖8-10g

​芝士粉/糖粉/面包粉(optional)

【制作過程】

與上一版本的基本相同。不同之處有二：

材料的配比在低筋面粉、高筋面粉和酵母上做了調整； 黃油是直接揉進面團裡的，不是另外擀成片再包進去。 這樣做出來的面團和面片，更軟、更容易開裂，延展性也沒有上一種版本的好，是以在擀開+折疊的過程中，手法要更輕柔。

放冰箱裡的時間可以縮短至15-20分鐘，要是密封得好，也可以放冷凍層，時間可以減少至10-15分鐘。

這次做了幾個窄版的海螺圈圈，是以依着長邊切條，而不是寬邊。

這次也做了手工版的錐子模具，建議用錫紙而不是烘焙紙，因為錫紙自己就具有粘合與凹造型的功能，無需再用其他粘合劑。

像這樣裁出個正方形，而後依着一個叫卷成錐子形狀，就可以啦。大點小點都沒關系：

接着就把切好的窄邊長條繞着自制的錫紙模具，斜側着卷起來即可。卷的時候，讓每層稍微交疊着點，這樣後面注入奶油的時候就不會從側邊漏出來了。

這次做的餅幹酥皮面片很濕潤，是以不用雞蛋液來粘合，也可以自行捏合。

這次做了三個窄版條的海螺+兩個寬版條的，還有直接“一抹光”卷的，像下圖這樣：

全都卷好後，錫紙不用拿掉，直接放入烤箱裡，上下火180℃/356℉，烤18-20分鐘。

中間在12-15分鐘的時候，可以拿出來翻個面，讓貼在底下的那一面也上點焦褐色：

餅幹一樣的外皮，相對于可送起酥皮來說硬一些，号角就能直接豎着插入小格子裡了：

再注入奶油，就這麼拿出去分享，既好吃又顯得俏皮不過也是有一點需要注意：号角外皮要等基本放涼之後，再注入奶油哦！

好啦，這麼一步一步地講解，可真是保姆級教程了哇喜歡的話，可以點贊、收藏起來這兩天有空的話，也可以自己在家試試看喏~當早餐、早午餐brunch和下午茶甜品，都挺不錯的呢。

我是泉歌，我在頭條看世界#我的早餐日記##烘焙##甜品##下午茶#