娃娃鱼其实并非鱼类它属于两栖动物，学名大鲵人工养殖的大鲵对环境的要求很高所以娃娃鱼的肉质也非常鲜美

下一步开始制作首先我们烧半锅开水准备然后将娃娃鱼敲晕敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅剧烈挣扎同时也减轻它的痛苦

然后我们带上橡胶手套防滑最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫1分钟这一步的目的是将娃娃鱼的粘液凝固1分钟之后将娃娃鱼捞出下一步开始处理

首先我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的粘液刮除干净刮除粘液的目的是去除其腥味娃娃鱼的皮非常耐热同学们不必担心将其肉烫老粘液刮干净之后再加入清水清洗一遍

然后用刀从娃娃鱼的腹部切开再将腹部的内脏去除干净然后再次加入清水将残留的血水清洗干净

下一步开始改刀首先将娃娃鱼的指甲剁掉然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可

下一步开始准备红烧娃娃鱼的辅料准备香菇几个从中间切开切成小块备用准备大蒜20克切成蒜粒备用准备生姜一小块拍散之后剁碎备用准备适量的小米辣和二荆条切碎备用不能吃辣的同学可以不加准备芹菜几根切成小段备用最后准备蒜苗1根切碎备用

下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入宽油将油温烧至6成热

油温6成热之后将剁好的娃娃鱼下锅开大火炸40秒这一步的目的是将娃娃鱼的皮肉收紧40秒钟之后将娃娃鱼倒出控油

然后在锅中加入适量的底油油温烧热之后将准备好的姜蒜粒下锅爆香爆料头爆香之后加入豆瓣酱20克炒香炒出红油

豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开同学们清水的量预计能没过娃娃鱼即可

大火烧开之后加入处理好的香菇和娃娃鱼然后再转小火烧20分钟

中途加入料酒20克加入老抽1克调底色加入生抽酱油3克加入胡椒粉1克加入食用盐0.5克同学们在烧制的时候必须用小火

20分钟之后再加入少许的白糖翻炒均匀之后再加入准备好的辅料翻炒几下最后再加入少许的明油即可出锅装盘

一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成